Главная » Разное » Где находится винокурня вино

Где находится винокурня вино


Винодельческое хозяйство — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Винодельческое хозяйство, или винодельня, или винный завод, или винокурня — компания, которая производит вино или участвует в производстве вина (см. например, Категория:Винодельческая промышленность). Некоторые компании владеют несколькими собственными винодельческими заводами. Помимо оборудования для виноделия, более крупные винодельческие заводы часто имеют также функции склада, линии розлива, лабораторий, и даже большие хранилища, известные как «танки» на нефтебазах.

Винные заводы, как правило, используют виноделов для производства различных вин из винограда, следуя процессу виноделия. Этот процесс включает в себя брожение фруктов, а также смешивание и старение соков. Виноград может быть с виноградников, принадлежащих винзаводу, или его могут купить в других местах. Многие винодельческие заводы имеют также туры в винные подвалы или дегустационные залы, где клиенты могут попробовать вина, прежде чем сделать покупку. Архитектура виноделен [1] является весьма разнообразной и богатой, и используется как способ содействия для продажи вин.

Хотя большинство людей знают только винодельни из больших винодельческих регионов, таких как долина Напа и долина Сонома в Калифорнии, или легендарные вина регионов Италии, винодельни можно найти почти везде. Винные заводы не должны быть расположены в непосредственной близости от виноградников; виноград может быть поставлен в любое место. однако, люди делают вина и из других плодов и растений (вина из одуванчика, яблочное вино, вино из клубники), так что такие специальные винодельческие заводы, как правило, создаются именно там, где выращивается сырьё для вина. Например, на Мауи есть ананасовый винзавод.

В последние годы многие штаты в Соединенных Штатах Америки создали новый класс лицензионных винзаводов, винзаводы-фермы или просто фермы, чтобы производить и продавать вино на месте произрастания винограда. Винодельческие заводы-фермы отличаются от коммерческих винодельческих в том, что плод, который является источником вина, как правило, производится на ферме, и конечный продукт также продаётся на ферме. Государственные органы, например в Нью-Йорке, выдают специальное разрешение, чтобы открыть магазин в туристических районах. По аналогии с законом Нью-Йорка Farm Winery Law 1976 года многие другие государства приняли аналогичные законы.

Винодельческие фермы, как правило, имеют меньшие масштабы, чем коммерческие заводы. Винодельческие фермы могут производить отличительные и очень высокого качества вина. Существует острая конкуренция, в которой винодельни могут добиться престижа, победив в своих категориях. Винодельческие фермы часто являются формой маркетинга, также известной как агротуризм, для фермеров, которые иначе не смогли бы получить прибыль.

История виноделия — Википедия

История виноделия восходит к эпохе неолита. Вино — один из древнейших напитков издавна известный наряду с мёдом, квасом и пивом[1].

Виноделие возникло после развития виноградарства — освоения людьми культивирования винограда; это произошло в эпоху неолита на Ближнем Востоке[2]. Виноделие начало развиваться около 6000 лет до нашей эры в районе Закавказья, Восточной Анатолии и севера гор Загрос (современный Иран)[3].

Старейшие найденные остатки культурного винограда датируются приблизительно 6000 годом до н. э. и найдены в Грузии и Турции [2].

На территории Ирана в заселённом 7000 лет назад районе Хаджи-Фируз (северная часть гор Загрос), при раскопках, организованных Мэри М. Фойгтом, нашли кувшины объёмом около 9 литров, с желтоватым осадком. Анализ показал наличие веществ, которые однозначно указывали на виноградное вино. Кувшины были встроены в земляной пол вдоль стены «кухни» неолитического глинобитного дома, датированного около 5400—5000 г. до нашей эры. По состоянию на 2009 год это была самая древняя находка, указывающая на производство вина. Считается, что уже тогда был выращен вид винограда, аналогичный современному Vitis vinifera, из которого изготавливают и большинство современных вин. Виноделие применялось в целях хранения скоропортящихся сортов винограда. Был ли получающийся напиток специально предназначен для опьянения, не известно.[4][5][6][7][8][неавторитетный источник?].

Виноделие распространялось на соседние регионы, проникая в Месопотамию, на Кипр и в Грецию.

На территории Греции обнаружены следы целенаправленной прессовки винограда, относящиеся к 5 тыс. до н. э., что может служить свидетельством раннего производства вина в этом регионе[9].

В 2010 году в Армении, в пещерах вблизи села Арени (пещера Арени-1) обнаружена древнейшая из известных виноделен, датированная 4100-4000 гг. до н. э.[10][11][12][13].

По данным археологии, в Древнем Египте вино употребляли уже в 3150 году до н. э.[14].

В 1980 году в гробнице в Синьяне (провинция Хэнань, Китай) обнаружили 2 целые бутылки с вином, разлитым в 1300 г. до н. э. Это вино считается самым старым в мире[15].

В 1867 году в гробнице римского аристократа была обнаружена бутылка с жидким вином, датированная между 325 и 350 годами н. э. — Бутылка вина из Шпайера[16][17].

Во 2-м тысячелетии до н. э. через финикийцев виноделие распространяется по Средиземноморью. Со временем вино стало одним из наиболее значимых культурных символов для разных народов Средиземноморья, и заняло важное место в их мифологии и ритуалах, а впоследствии — и в христианском богослужении (см. Евхаристия)[18].

Древний Ближний Восток[править | править код]

В Древнем Египте вино употребляли уже в 3150 году до н. э.[14]. Множество кувшинов со следами вина были найдены в захоронениях времен II династии (XXIX—XXVII века до н. э.), печати на глиняных пробках сосудов свидетельствуют о развитии виноградарства в Нижнем Египте. Слава о винодельческом хозяйстве фараона Джосера сохранялась многое время после его смерти; помимо собственных виноделен фараонов, вино поступало в казну в качестве налога и военного трофея; в то же время для самого фараона существовал официальный запрет на вино [19].

Один из богов египетского пантеона — Осирис, царь загробного мира, судья душ усопших, был богом вина и возрождения. Вино, наряду с пивом, обожествлялось и предлагалось в подношениях богам. Погреба и давильни имели божественного покровителя, чей иероглиф означал давильню. Древние египтяне знали по крайней мере 24 сорта вина, вино пили и мужчины и женщины.

В древнеегипетской литературе образ хорошей земли описывался так: «там и виноград, и вина больше, чем воды»; заметное место занимает вино и в любовной лирике[19].

В ходе расшифровки древнеегипетских иероглифов удалось прочесть записи, касающиеся технологии возделывания тёмного винограда.

В древней Месопотамии уже в 2700 году до н. э. поклонялись богине вина и другим винным божествам, регулярно подносили богам пиво и вино.[источник не указан 804 дня]

Большой вклад в развитие виноградарства внесли финикийцы, распространив виноделие по всей Северной Африке, включая Карфаген, Южной Испании, Сицилии. Карфагенский писатель Магон составил наставления о том, как следует ухаживать за лозой. Многие технологии виноградарства и виноделие переняли у финикийцев древние греки.

Греция[править | править код]

Древнегреческий бог виноделия Дионис

Искусство виноделия дошло до греческого полуострова около 2000 года до н. э. Уже к 1700 году до нашей эры, виноделие в Греции стало обычным делом. Позднее, виноделие стало важной отраслью экономики, а вино — одним из основных предметов экспорта[18].

В течение следующих тысяч лет вино выполняло одну и ту же функцию: оно было включено в религиозные ритуалы. Оно стало важным напитком для приема гостей, в медицинских целях, стало неотъемлемой частью ежедневной трапезы. Вино пили теплым и охлажденным, чистым и разбавленным водой, простым и с пряностями. Вина считались настолько важными для греков, что их употребление считалось отличительной чертой греческой культуры; те, кто не пил вино, считались варварами[4].

Фукидид считал, что жители Средиземноморья распрощались с варварством тогда, когда стали возделывать виноград и оливу.

Греки были одними из самых умеренных в употреблении вина народов. Это, видимо, было связано с их правилами умеренного употребления алкоголя, их традициями умеренности во всем. Исключением из этих традиций был культ Диониса, когда считалось, что опьянение приближает людей к их божеству[4].

В то время бытовое пьянство было редким явлением, опьянение же на пирах и праздниках было обычным делом. Такая важная составляющая мужского времяпрепровождения у греков, как симпосии, как правило, заканчивалась пьянством. В Древней греческой литературе нет сведений о пьянстве среди греков, однако на это есть ссылки от других народов.

Философы Ксенофонт (431—351 годы до н. э.) и Платон (429—347 годы до н. э.) высоко ценили умеренное употребление вина и считали, что оно благотворно влияет на здоровье людей, но оба они указывали на проблемы пьянства. Платон считал, что никто в возрасте до восемнадцати лет не должен пить вино. Гиппократ (около 460—370 годы до н. э.) выявил целебные свойства вина, которое уже давно использовалось в терапевтических целях. Аристотель (384—322 годы до н. э.) и Зенон (около 336—264 годы до н. э.) также критиковали пьянство.

Македоняне рассматривали невоздержанность, как признак мужественности и были хорошо известными пьяницами.

Вино употреблялось в классической Греции на завтрак, во время проведения симпозиумов, в I веке до н. э. оно употреблялось большинством римских граждан. Греки и римляне, как правило, пили разбавленное вино (1 часть вина и около 4 частей воды).

Древние греки умели выдерживать вино. Некоторые вина хранились в запечатанных глиняных амфорах много лет.

Рим[править | править код]

Римляне переняли виноградарство и виноделие у греков, ввели множество усовершенствований и распространили виноделие по всем территориям Римской империи, которые имели годные почвенно-климатические условия[18].

Ещё до нашей эры было переведено наставление Магона о виноградарстве, на эту же тему писал и Катон Старший. Венцом древнеримского виноградарства стало сочинение Колумеллы, в котором он советовал вместо деревьев использовать для опоры длинных лоз специальные шпалеры.

Римляне считали вино «демократическим» напитком. Вино было доступно рабам, крестьянам, женщинам и аристократам. Чтобы обеспечить стабильные поставки вина для римских солдат и колонистов, во всех частях империи культивировалось виноградарство и виноделие. Римляне разбавляли вино водой. Вино также использовалось для религиозных целей и для подношения богам.

В Риме греческий Дионис — бог растительности, виноградарства и виноделия, был известен как Вакх, Бахус или Либер. Римляне проводили праздники, на которых вино подавали гостям в течение всего дня вместе с тремя переменами блюд.

Домашнее вино считалось более престижным, чем покупное[20].

Употребление пива в Древнем Риме постепенно заменялось вином[21].

Культура выращивания винограда к этому времени распространилась на более северные регионы Европы, а также по Азии и Африке. В Европе виноделие было наиболее развито во Франции, Италии, Испании, Португалии, Германии, Венгрии.

В этот период определились почти все наиболее известные винодельческие регионы Европы. Заметное значение в разведении винограда стали играть монастыри, там велись работы по выведению новых сортов[18].

Если виноградарство в средние века приближалось по отработанности и сложности приемов к современным технологиям, то собственно виноделие было очень далеко от современных методов. В средние века вино потреблялось в течение одного года после приготовления, так как максимальный срок, в течение которого вино не портилось настолько, что его оставалось только выбросить, составлял один год. Молодое вино ценилось больше, и производители старались продать вино нового урожая как можно быстрее, или же избавиться от уже полежавшего вина, смешивая его с более молодым — против чего издавались многочисленные запреты. С учетом чуть лучшей сохранности, виноделам было выгоднее изготовлять высококислотное вино[22].

В Европе во времена Средневековья виноградное вино оставалось прерогативой высших классов.

При антисанитарии средневековой Европы потребление алкогольных напитков помогало избегать заболеваний, передающихся через воду, таких как холера. Пить вино и пиво было безопаснее, чем воду, которая, как правило, бралась из загрязненных источников. Содержащийся в напитках спирт способствовал их дезинфекции и сохранности в течение нескольких месяцев. По этой причине их хранили на борту парусных судов, как важный (или даже единственный) источник жидкости для экипажа, особенно во время дальних плаваний.

Большинство вин, производимых в Северной Европе того времени были легкотекучими, светлого цвета и с низким уровнем алкоголя. Такие вина не могли выдерживаться и со временем зауксусивались. Производители вин не считали необходимым нести затраты на выдержку вина. К XVI веку выдержанные вина делались только в странах Средиземноморья.

В XVII веке произошли два события, которые коренным образом изменили винодельческую промышленность. Первое — использование пробки и стеклянных бутылок, что позволило хранить и транспортировать вина в практически герметичной среде. До этого в бутылки вино разливали только перед подачей на стол, а для хранения использовались бочки[18]. Второе событие — рост популярности креплёных вин, таких как портвейн, мадера и херес. Добавление алкоголя использовалось в качестве консерванта, позволяя винам выдерживать длительные морские путешествия в Англию, Америку и Ост-Индию.

В течение XVII столетия конкуренция со стороны крепленых вин, а также новомодных напитков — кофе, какао, подстегнула улучшения качества вин — их сортового состава, методов приготовления и хранения, и привела к созданию современных типов вина в первой половине XVIII века. Если на конец XVII века наиболее ходовым товаром ещё было ординарное низкосортное молодое вино, то на XVIII век приходится создание красных вин лучших марок, выдерживаемых по пять лет и более и сохранивших известность и популярность и по сей день.[22]

При колонизации европейцами новых территорий, традиционное европейское виноделие распространялось по Новому Свету: в XVI веке испанцы начали возделывать виноград в Мексике, а позже — в Перу, Чили и Аргентине; в Калифорнии и Австралии виноградарство начало развиваться с конца XVIII века[18]. В Северной Америке местный дикорастущий виноград эндемичных видов, который был частью рациона индейцев, был сочтен непригодными для изготовления вина, в результате в Америку были завезены европейские сорта винограда.

Во 2-й половине XIX века большинство виноградников Европы пострадали от виноградной филлоксеры и грибковых болезней, что повлекло упадок виноделия. К 1885 году производство вина упало с 80 до 25 млн. гектолитров. Восстановление виноградников и возвращение объёма виноторговли и качества вин к прежнему состоянию заняло много времени и потребовало значительных средств.[18]

Новые типы вина[править | править код]

В XVII веке дебютировало игристое шампанское. Одним из первых пропагандистов игристого вина был французский монах Периньон. Пьер Периньон внёс ряд новшеств в технологию его производства, открыл возможности купажирования, соединял соки разных сортов винограда, стал разливать вина в бутылки с толстым стеклом, что позволяло безопасно удерживать углекислый газ, который ранее разрушал бочки. Периньон одним из первых стал делать затычки в бочках из коры пробкового дуба[23].

В 1786 году Антонио Бенедетто Карпано основал в Турине первое промышленное предприятие по выпуску вермута — креплёного вина, ароматизированного полынью, а также фруктами, пряными и лекарственными растениями.

В России[править | править код]

Виноделие приобретает практическое значение в России во 2-й половине XIX века. Основателем виноделия в России можно считать князя Л. С. Голицына, создавшего винодельческие центры в Массандре и Абрау-Дюрсо.[18]

  1. ↑ Пища // Большая советская энциклопедия. — М.: Большая советская энциклопедия, 1955. — Т. 33. — С. 132.
  2. ↑ 1 2 This, Patrice; Lacombe, Thierry and Thomash, Mark R. Historical Origins and Genetic Diversity of Wine Grapes (англ.) // Trends in Genetics (англ.)русск. : journal. — Cell Press (англ.)русск., 2006. — Vol. 22, no. 9. — P. 511—519. — doi:10.1016/j.tig.2006.07.008. — PMID 16872714. Архивировано 4 октября 2013 года.
  3. ↑ Vouillamoz José F., McGovern Patrick E., Ergul Ali, Söylemezoğlu Gökhan, Tevzadze Giorgi, Meredith Carole P., Grando M. Stella. Genetic characterization and relationships of traditional grape cultivars from Transcaucasia and Anatolia (англ.) // Plant Genetic Resources: Characterization and Utilization : journal. — Cambridge University Press, 2006. — 20 January (vol. 4, no. 02). — P. 144—158. — doi:10.1079/PGR2006114.
  4. ↑ 1 2 3 Gately, 2008.
  5. ↑ Какое вино считается древнейшим? — «Вокруг света», рубрика «Вопрос-ответ», 19.01.2009
  6. ↑ McGovern, Patrick E. The Origins and Ancient History of Wine (неопр.). Музей археологии и антропологии Университета Пенсильвании. Дата обращения 27 января 2018.
  7. ↑ What Genius Culture First Thought of Fermenting Grapes?, ThoughtCo. Дата обращения 17 ноября 2018.
  8. ↑ History Of Popularity Of Wine | Wine Tasting (англ.), Tasting Wine - Everything you Need to Know About Wine. Дата обращения 17 ноября 2018.
  9. ↑ Grape-pressings from northern Greece: the earliest wine in the Aegean? | Dimitra Malamidou — Academia.edu
  10. ↑ Hans Barnard et al., Chemical evidence for wine production around 4000 BCE in the Late Chalcolithic Near Eastern highlands — Journal of Archaeological Science xxx (2010) 1-8
  11. ↑ 6 Reasons to Upgrade to RebelMouse from WordPress (англ.), RebelMouse (10 May 2017). Дата обращения 17 ноября 2018.
  12. ↑ Belluck, Pam. Signs of Earliest Winemaking Operation Found in Armenian Cave (англ.). Дата обращения 17 ноября 2018.
  13. ↑ Oldest Winery Discovered in Armenia (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения 27 января 2018. Архивировано 24 марта 2011 года.
  14. ↑ 1 2 Cavalieri D., McGovern P.E., Hartl D.L., Mortimer R., Polsinelli M. Evidence for S. cerevisiae fermentation in ancient wine (англ.) // Journal of Molecular Evolution (англ.)русск. : journal. — 2003. — Vol. 57 Suppl 1. — P. S226—32. — doi:10.1007/s00239-003-0031-2. — PMID 15008419. Архивировано 9 декабря 2006 года. Архивная копия от 9 декабря 2006 на Wayback Machine
  15. ↑ Джеймс П., Торп Н. Древние изобретения. — Мн. — 1997 — Стр. 401 — ISBN 985-438-139-0
  16. ↑ The Roman Wine of Speyer: The oldest Wine of the World that's still liquid (неопр.). Deutsches Weininstitut. Дата обращения 25 апреля 2014. Архивировано 26 апреля 2014 года.
  17. ↑ Museum scared to open ancient Roman wine (9 декабря 2011). Дата обращения 25 апреля 2014.
  18. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Виноделие // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
  19. ↑ 1 2 Ловчев В. М. Египет: производство и потребление алкогольных изделий
  20. ↑ Ловчев, В. М. Проалкогольные и антиалкогольные традиции в европейской культуре. — Диссертация на соискание звания доктора исторических наук. — 2013.
  21. ↑ Ilaria Gozzini Giacosa, A Taste of Ancient Rome, page 191-191 (англ.). — University of Chicago Press, 1994 ISBN 0226290328, 1994. — ISBN 978-0-226-29032-4.
  22. ↑ 1 2 Риберо-Гайон, 1979, с. 13.
  23. ↑ И ты, брют!. // The New Times, 27.12.2010

Винодельня - это... Что такое Винодельня?

Бочки с вином

Винодельня или винный завод — компания, которая производит вино или участвует в производстве вина (см. например, Категория:Винодельческая промышленность). Некоторые компании владеют многими собственными винодельческими заводами. Помимо оборудования для виноделия, более крупные винодельческие заводы часто имеют также функции склада, линии розлива, лабораторий, и даже большие хранилища, известные как «танки» на нефтебазах.

Цель

Винные заводы, как правило, используют виноделов для производства различных вин из винограда, следуя процессу виноделия. Этот процесс включает в себя брожение фруктов, а также смешивание и старение соков. Виноград может быть с виноградников, принадлежащих винзаводу, или его могут купить в других местах. Многие винодельческие заводы имеют также туры в винные подвалы или дегустационные залы, где клиенты могут попробовать вина, прежде чем сделать покупку. Архитектура виноделен является весьма разнообразной и богатой, и она используется как способ содействия для продажи вина и.

Типы и расположение

Хотя большинство людей знают только винодельни из больших винодельческих регионов, таких как долина Напа и долина Сонома в Калифорнии, или легендарные вина регионов Италии, винодельни можно найти почти везде. Винные заводы не должны быть расположены в непосредственной близости от виноградников; виноград может быть поставлен в любое место. однако, люди делают вина и из других плодов и растений (вина из одуванчика, яблочное вино, вино из клубники), так что такие специальные винодельческие заводы, как правило, создаются именно там, где выращивается сырьё для вина. Например, на Мауи есть ананасовый винзавод.

Сельские винодельни

В последние годы многие штаты в Соединенных Штатах Америки создали новый класс лицензионных винзаводов, винзаводы-фермы или просто фермы, чтобы производить и продавать вино на месте произрастания винограда. Винодельческие заводы-фермы отличаются от коммерческих винодельческих в том, что плод, который является источником вина, как правило, производится на ферме, и конечный продукт также продаётся на ферме. Государственные органы, например в Нью-Йорке, выдают специальное разрешение, чтобы открыть магазин в туристических районах. По аналогии с законом Нью-Йорка Farm Winery Law 1976 года многие другие государства приняли аналогичные законы.

Винодельческие фермы, как правило, имеют меньшие масштабы, чем коммерческие заводы. Винодельческие фермы могут производить отличительные и очень высокого качества вина. Существует острая конкуренция, в которой винодельни могут добиться престижа, победив в своих категориях. Винодельческие фермы часто являются формой маркетинга, также известной как Агротуризм, для фермеров, которые иначе не смогли бы получить прибыль.

См. также

Wikimedia Foundation. 2010.

Как делают вино? ● Статьи о вине ● Noble Wine

 

Добавить в корзину

Дело первое и очень важное. Сейчас немало хозяйств (особенно крупных) используют для сбора винограда специальные машины, это упрощает и ускоряет процесс. Но многие до сих пор сохраняют верность ручной сборке и старательно объясняют это желанием лучше контролировать качество винограда, идущего на производство вина. Хотя, если по-честному, для маленькой семейной винодельни машина для уборки урожая — просто непозволительная роскошь. А еще такая техника не может использоваться в сильно холмистой местности, там машины банально не смогут передвигаться. Поэтому, например, в гористом Приорате хочешь не хочешь будешь собирать виноград вручную.

Время сбора урожая — один из основных моментов, влияющих на вкус будущего вина. Всезнающий энолог (ну, или винодел, если не прибегать к умным словам) решает, вызрел ли виноград и можно ли его собирать, анализирует целый ряд показателей, например содержание сахара и кислоты (для этого есть специальные приборы). Время суток для уборки урожая тоже имеет значение. В странах с жарким климатом виноград часто собирают по ночам: так и у рабочих меньше шансов свалиться от солнечного удара, и ягоды сохраняют больше свежести.

Сбор винограда во время урожая

Собирают виноград в корзины, чаще всего пластиковые, с отверстиями на дне. Через эти дырки сок из раздавленных ягод сразу вытекает наружу, и виноград не начинает бродить раньше положенного. Зато он будет еще какое-то время контактировать с гребнями (небольшими ветками, на которых растут ягоды), прилипшими к нему листьями и иногда даже мелкими кусочками почвы, а то и насекомыми, что, кстати, идет ему только на пользу, ибо привносит богатство вкусов, нюансы, более тонкое отражение терруара, да-да. Хотя вскоре все эти лишние элементы ликвидируют. Но сначала виноград переберут и отсортируют, вручную или механическим способом, чтобы избавиться от всех гнилых, испорченных и недозрелых ягод.

Сортировка винограда после сбора

Двойной фреш, пожалуйста

Виноград вместе с гребнями и прочей мелочью будут прессовать, чтобы выжать из него сок и отделить этот сок от шкурок и остатков той самой мелочи. Раньше это делали вручную, вернее, «вножную» — вспоминаем каноническую сцену с Челентано, сейчас ту же работу выполняют машины.

Полутвердую массу, которая остается после отделения сока, называют мезгой, и она вносит свой вклад в процесс производства вина — именно контакт вина с мезгой придает ему аромат, насыщенность вкуса, а красным винам еще и цвет. Вся разница — в длительности этого контакта: для белых вин счет идет на часы, для красных — на дни и даже недели.

* Белое вино. Сначала виноград давят совсем нежно, только чтобы кожица лопнула, а уже пострадавший виноград отправляется в пресс. Полученный из него сок перекачивают в отдельный контейнер и дают этому соку отстояться, чтобы взвесь и мелкие частицы шкурок осели. Когда сок полностью отстоится, его фильтруют и перекачивают в другой контейнер, где будет проходить ферментация, то есть брожение сока и превращение его в вино.

* Красное вино. Все происходит точно так же, вот только мезгу тут не убирают — сок отправляется бродить прямо с ней. Именно шкурки красного винограда содержат максимум вкуса и ароматов, они же отдают вину свой насыщенный красный цвет, потому что сок красного винограда — такой же прозрачный, как у белого (исключение — буквально пара сортов, например горячий грузинский парень Saperavi). Так что при желании вполне можно сделать белое вино из красного сорта винограда, хотя это до сих пор большая редкость.

Брожение в массах

Процесс превращения сока в вино называется ферментацией. Суть этого процесса — преобразование содержащегося в соке сахара в спирт. Целый ряд факторов влияет на то, сколько сахара будут содержать виноград и сок, который из него сделают. Конечно же, по-настоящему зрелый виноград накопит больше сахара, чем его недозрелый собрат, а еще виноград, выращенный в жаркой местности, склонен накапливать большее количество сахара. Ну, а больше сахара, значит, больше процент спирта. Поэтому сделать вино с 14% алкоголя где-нибудь в жаркой Испании куда проще, чем, например, в Австрии.

Ферментация винограда

Сама ферментация обычно длится от двух недель до месяца. Белые вина ферментируют при температуре 22–24 градуса, а красные — 28–30, так как требуется сделать сам процесс более интенсивным, и высокая температура в этом помогает. Мезга, вместе с которой красное вино ферментируют, любит шапкой всплывать наверх бродящего вина, и эту шапку очень важно разбивать и погружать обратно в массу сока, чтобы она не жадничала и активно делилась с ним своим цветом, вкусом и ароматами.

Брожение начинается само собой, без каких-то специальных внешних воздействий — натуральные дрожжи есть на виноградных шкурках, и они активизируются, как только им дают такую возможность. Единственный неприятный момент — результаты такого брожения сложновато контролировать. Поэтому сейчас все большей популярностью пользуются специальные культурные дрожжи, более послушные и предсказуемые с точки зрения результата. А где стабильный результат, там и хороший доход. Не все же виноделам быть возвышенными альтруистами.

Если позволить дрожжам переработать весь сахар в спирт, получится сухое вино. Если остановить процесс брожения чуть раньше, в вине останется некоторое количество сахара (как правило, так делают полусухие вина). Чтобы брожение остановилось, чан с вином нужно охладить — тогда дрожжам станет н комфортно и лениво, и они быстро прекратят свою бурную деятельность. Для полусладких и сладких есть свои технологические нюансы, про которые стоит говорить отдельно.

Двойные фильтры

Вскоре за этим юное вино избавляют щадящими способами от взвешенных в нем мезги (в случае, если это красное вино) и просто мелких частиц и фильтруют с использованием специальных мягких фильтров. Эта процедура требует немалого количества времени и осторожности — слишком грубая фильтрация может повредить структуру вина. А уж это грех непростительный.

Нередко этому предшествует процедура оклейки: в вино добавляют небольшое количество вещества (например, яичного белка), оно «склеивает» взвесь в более крупные порции, которые потом гораздо проще поймать фильтру.

Вот это выдержка!

Выдерживают все вина: от совсем базовых до супердорогих. Разница только в том, как долго выдерживают и в чем. Например, простые белые и красные выдерживают в металлических чанах несколько месяцев — просто чтобы дать им успокоиться и «осознать» факт своего превращения в полноценное вино. А вот для солидных вин, особенно красных, выдержка длится годами, и в ход идут уже деревянные бочки, причем не какие попало, а сделанные из специальных разновидностей дуба, в большинстве случаев — французского.

Выдержка вина в дубовых бочках

Каким будет вино в зависимости от способа выдержки

* В стали — сохраняет акцент на фруктовости вина, его легкость и свежесть.

* В дубовых бочках — добавляет вину насыщенности и сложности: сливочно-булочных нот — белым и орехово-древесных — красным, а еще продлевает срок жизни вина. Элитные красные могут выдерживать в бочке и по 3–5 лет, а иногда и дольше, но такое долгое заточение идет на пользу только самым солидным образцам, а базовое красное успеет растерять все свои прелести и на вкус стать похожим на настой опилок.

* На дрожжевом осадке — применяется в основном для белых вин. Вино не фильтруют сразу после окончания брожения, а сначала держат вместе со сделавшими свое дело дрожжами как минимум месяц-другой, чтобы придать его вкусу большую глубину и интенсивность. И только потом фильтруют.

Если вино изготавливают из нескольких сортов винограда, то ферментируют и выдерживают каждый из них отдельно и лишь потом смешивают в нужной пропорции и еще какое-то время выдерживают (как правило, несколько месяцев), чтобы его «поженить» — то есть дать время составляющим частям вина стать единым целым.

Даешь стабильность

В подавляющее большинство вин обязательно добавляют немного диоксида серы. Делается это не из чрезмерной любви виноделов к химии, а для того чтобы вино не забродило и не испортилось и приехало к своему потребителю в первозданной красе. Для производства красных вин диоксида серы используется совсем чуточку, так как сам виноград содержит много антиоксидантов, для белых вин его нужно несколько больше, так как они меньше защищены собственными антиоксидантами.

Почти готово

Вино какое-то время может храниться в контейнерах, но когда оно вызрело и винодел считает его готовым, напиток можно разливать по бутылкам. Сейчас даже большинство маленьких хозяйств использует для этого автоматизированные конвейеры.

Розлив вина по бутылкам на конвейере

После розлива и укупоривания пробкой вино может еще какое-то время провести на складе и только потом обзавестись этикеткой, а может довольно оперативно быть приведено в полную боевую готовность и отправиться на полки магазинов или в долгое путешествие в другую страну, а то и на другой континент. Зато серьезные вина проводят несколько лет в погребе, перед тем как поехать к своим покупателям — им нужно много времени для того, чтобы прийти в окончательную форму.
Вообще минимальный срок от сбора урожая до появления вина на полках составляет примерно полгода. Единственное исключение — Beaujolais Nouveau, но это, простите, совсем другая история.

Ведьмак 3 Корво Бьянко: обзор, строительство и трофеи

Корво Бьянко - поместье с большим виноградником в Туссенте, одно из старейших зданий в княжестве и локация в игре Ведьмак 3: Дикая Охота. В Туссент вы сможете попасть, после того как установите второй масштабное дополнение “Кровь и Вино”. Принадлежит поместье, как ни странно, Геральту. Да-да, ведьмак-скиталец наконец-то получил своё жилье! Однако, нам ним ещё стоит поработать.

Как заработать поместье Корво Бьянко?

По заданию “Бестия из Туссента”, Геральт попадает в удивительное государство Туссент, которое славится своими винами на весь мир. В ходе выполнения задания, ведьмак прибывает в имение Корво Бьянко, чтобы исследовать труп третьей жертвы разыскиваемого убийцы. В винодельне мы находим несколько разорванных тел и понимаем, что наш противник, скорее всего, брукса. И именно с ней мы сталкиваемся, спустившись в погреб. Разобравшись с чудищем Геральт возвращается с отчетом к княгине Анне-Генриетте, которая в виде аванса дарит ведьмаку это самое имение.

К сожалению, винодельня находится в ужасном состоянии, и наш долг, как хорошего хозяина - заняться её реставрацией и вернуть былую красоту. Кроме имения, Белый Волк получил также отличного дворецкого по имени Варнава Базиль Фоулти, который поможет нам с ремонтом и домовладением.

Сразу же после завершения задания “Бестия из Туссента” мы автоматически получаем квест “Дом, милый дом”, и можем посмотреть на карте, где находится винодельня. У задания нет никакого минимального уровня, драться здесь не придется, однако понадобится кругленькая сумма денег. Выполнять задание можно в любое время, и именно сейчас пора этим заняться!

Добравшись до имения, мы увидим дворецкого, которого вместе со всей прислугой наняла герцогиня за счёт государственной казны. Зовут нашего нового друга Варнава Базиль Фоулти. Поприветствовав хозяина дома, он может рассказать историю имения Корво Бьянко, либо же сразу перейди к осмотру хозяйства.

Во время прогулки по территории мы узнаем, что Варвава Базиль - из семьи дворецких. Его отец был дворецким, его дед был дворецким, а началось всё с его двоюродной бабушки. Кроме этого, мы узнаем много интересно о бывших хозяевах имения, о их вине, садах и о виноделии.

К счастью, прислуга уже успела убрать следы боя Геральта с бруксой, поэтому подвал чист и пригоден к ежедневному использованию. За это Геральт, конечно же, поблагодарит дворецкого.

Усадьба ведьмаку досталось поистине роскошная. К сожалению, после стольких лет без хозяев, она находится в плачевном состоянии.

После осмотра всей территории мы снова вернёмся в дом, и перед ведьмаком появится новое задание - вернуть былую красоту этому дому. А наш новый дворецкий с удовольствием во всём поможет. Конечно же, хозяину поместья делать ничего не придется - всё выполнят рабочие Туссента в кратчайшие сроки. А вот денег понадобится немало.

Все хлопоты и договора дворецкий и прислуга возьмут на себя, Геральту нужно только заплатить за материалы, мебель и услуги рабочих. На полный ремонт и восстановление имения понадобится 14000 новиградских крон. Если у вас ещё нет такой суммы, то стоит сначала заработать деньги. Продажа брони и оружия, которое находите, поможет вам обогатиться. Также продавайте всякие дорогие вещи и выполняйте задания. Со временем необходимая сумма наберется. Но не пугайтесь, платить всю сумму сразу не нужно. Можно постепенно реконструировать имение и докупать необходимую мебель.

Первый этап ремонта поместья Корво Бьянко

Итак, для начала неплохо было бы сделать общий ремонт и реставрацию имения. На это уйдет 5000 крон и целых 3 суток. Сами понимаете, владения не маленькие. Для того, чтобы Геральту было удобнее заниматься ведьмачьими делами, во дворе можно поставить точильный камень (1000 крон, время доставки - сутки) и верстак для починки и улучшения брони (тоже 1000 крон и доставка за 1 сутки).

Самый быстрый вариант ремонта - просто помедитировать трое суток. За это время и имение в приличный вид приведут, и необходимые принадлежности доставят.

Осмотрев результаты ремонта, возвращаемся к дворецкому. Тут мы узнаем, что в винном погребе обнаружена потайная комната. Советую сразу же спуститься и осмотреть находку. В подвале с помощью чутья замечаем стену, которая легко разлетится от Аарда.

А за ней находится алхимическая лаборатория! Здесь есть всё необходимое для мутагенов и эликсиров, а также записка от бывшего владельца лаборатории. На этом сюрпризы первого этапа ремонта не закончены. Теперь, если Геральт хотя бы час полежит на кровати в своей комнате, то он получит бафф, который дает 500 единиц здоровья на 2 часа реального времени. Кроме этого, благодаря библиотеке вы получите бафф на получаемый опыт (5%, длится 1 час реального времени), а весь запас эликсиров и бомб увеличится на 1 (действует также 1 час реального времени).

В своей спальне вы также сможете найти большой книжный шкаф, в котором находятся все книги и записки, которые вы нашли во время похождений. Теперь имение выглядит намного лучше, чем было, но это не предел! Поэтому возвращаемся к дворецкому.

Второй этап ремонта винодельни

Варнава Базиль подскажет нам, как ещё можно улучшить винодельню. К примеру:

  • Можно приобрести новую кровать в хозяйскую спальню. Стоит это 1000 крон и доставят всё за сутки. После этого бафф на 500 хп изменится на бафф, который дает 1000 хп.
  • Закажем две дополнительные стойки для оружия, чтобы украсить дом. Цена вопроса - 500 крон, доставят так же, как и кровать, за сутки.
  • Где оружие, там и броня. Вместе со стойками для оружия заказываем подставки для брони. Стоят столько же, сколько и для оружия - 500 крон, доставка 1 сутки.
  • Хоть Геральт и не планировал приглашать гостей, сделать ремонт в гостевой комнате всё же стоит. Отличная гостевая показывает радушие хозяина. Ремонт обойдется в 1000 крон и займет двое суток. А там, может быть, и гости появятся.
  • Плотва пережила с Геральтом все возможные приключения, так почему бы теперь о ней не позаботиться? Давайте приведем в порядок конюшню. Советую обязательно это сделать, потому что после ремонта конюшни Плотва будет получать бонус к выносливости 100% после каждого отдыха дома. Длится бафф 1 час реального времени, а конюшня стоит 2000 крон и будет строиться двое суток.
  • Хотите выращивать дома редкие растения для зелий и бомб? Давайте отремонтируем сад и теплицу. Ремонт будет стоить 2000 крон и выполнят его за два дня. После ремонта теплица сразу порадует вас растениями, необходимые для создания и изменения цвета мутагенов, а в саду будут расти травы для покраски доспехов.

Вот и завершен ремонт винодельни, вы отлично поработали. Поместье заиграло новыми красками, Плотва явно рада конюшне, а в саду и теплице уже вовсю цветут растения. В честь этого дворецкий предложит открыть бутылочку вина, которой раньше славилась винодельня Корво Бьянко. К сожалению, дюжину бочек Сангреаль мы так и не получили от герцогини, но не расстраивайтесь. Вкус у вина на самом деле восхитительный. Однако из-за болезни растений в прошлом году выращивать виноград и делать вино самому пока что нельзя.

А это значит, что на данный момент винодельня не приносит доход и в ближайший год не будет.

Внимание! Во время прохождения сюжетного задания “Отзвук” у Геральта появится возможность пощадить пятнистого вихта. Расколдовав чудище, ведьмак приведет Марлену де Трастамара в Корво Бьянко. Белый волк предложит девушке остаться в поместье, на что она с радостью согласился и решит работать на кухне. Во время прохождения дополнительных и сюжетных заданий вы можете получить трофеи и декорации, которые можно разместить в усадьбе.

Все трофеи и украшения:

  • Просто картины. Купить картины можно у многих торговцев в Боклере, а после разместить на стенах имения.
  • Кубок победителя - награда за победу по гвинту во время прохождения задания “Гвинт: Большой турнир в Боклере”.
  • Золотой жезл радости - этот трофей вы можете получить, если проявили сочувствие к вихту в сюжетной миссии “Отзвук”. В этом же случае у вас будет расколдованная кухарка.
  • Золотой кулак - трофей, который Геральт получит за победу в кулачных боях. Побочное задание “Кулачный бой” вы сможете найти на доске объявлений в Боклере.
  • Статуя Режинальда де Обре - награда за второстепенное задание “Народный герой”, если Геральт вернул украденные гениталии меценату выставки. Статуэтка размещается возле входа в погреб.
  • Портрет иерарха Хеммельфарта - эту картину вы получите от краснолюдов, после освобождения Лютика из плена стражи по заданию “Поэт в опале”.
  • Щит Геральта из Ривии или Щит Равикса из Черторога - предмет, который вы получите по заданию “Песнь рыцарского сердца”. Название щита зависит от имени, которое Геральт указал в заявке на турнир.

Ну что, здание отремонтировали, украсили, теперь вам интересно, как приглашать друзей?

Как приглашать друзей в Корво Бьянко?

А пригласить гостей в дом ведьмака, к сожалению, нельзя. Однако, после прохождения основного сюжета игры и прохождения сюжета дополнения “Кровь и вино”, к вам неожиданно нагрянет один из друзей. Кто же это будет, зависит от ваших выборов по ходу прохождения игры. Гостей вы будете принимать по заданию “В гостях хорошо...”.

  • Если в оригинальной игре ведьмак построил отношения с Трисс, то чародейка решит внезапно его навестить. Встретим мы её сразу же в доме винодельни и отведем в уютное место, которое отлично подходит, чтобы лежать под солнышком и ничего не делать. В разговоре мы узнаем, как дела у чародеев в Ковире и вспомним былое.
  • Если же Геральт выбрал Йеннифер, то девушка приедет в Корво Бьянко и решит поселиться с ведьмаком. По разговорам станет понятно, что она не против остаться тут навсегда.
  • Интересно! Вместе с Йен переедет и уже хорошо знакомое нам чучело единорога. Если в оригинальной игре Геральт не строил отношения с чародейками, или же строил с обеими и остался один, то к ведьмаку приедет Цири. Если по сюжету игры Цири стала ведьмачкой, то в качестве сувенира они привезет голову гакаина из Ангрена, которого убила собственноручно. А если Цири стала императрицей, то расскажет о том, как проходит её обучение и пожалуется, что править империей ей не по душе.
  • Если же Геральт не состоял в отношениях, и Цири пропала без вести, то ведьмака навестит старый друг Лютик. Наш дорогой бард привезет с собой картину (собственный потрет), которая висела в его кабаре в Новиграде. Друзья поболтают и обсудят последние происшествия в жизни. В конце Лютик заявит, что решил остановиться у Геральта и начнет играть на лютне.

К сожалению, остальные девушки Геральта, такие как Кейра Мец и Шани, не предусмотрены разработчиками.

Баги, которые можно встретить во время обустройства поместья

У некоторых игроков не идет строительство после оплаты. Скорее всего из-за того, что они покидали Туссент во время строительных работ. Не известно точно, как это работает, поэтому лучше сразу же медитируйте время работы или не покидайте пределы винного края.

Более детальный ремонт имения вы можете посмотреть в нашем видео.

Читайте также

как и где дегустировать местное вино

Как дегустировать грузинские вина

К августу 2018 года в Грузии официально зарегистрировано около 500 различных винных производств, поэтому выбирать и советовать трудно. Светло-коричневая табличка Wine Route на дороге, которую время от времени будешь замечать, путешествуя по Грузии, — это как минимум признак того, что на винодельне тебе предложат несколько видов вина, приличный погреб с дегустационной зоной, ресторан или даже отель — в этом случае табличка именная.

Администрация туризма Грузии разработала карту с винными местами, так что можно обзавестись ей в официальном информационном центре в любом более-менее крупном городе и путешествовать самому. Если решил проехаться по винным хозяйствам спонтанно, то должна тебя предупредить: в маленьких винных хозяйствах могут быть не готовы к твоему появлению, потому что люди там живут и постоянно работают на земле. В больших компаниях или на заводах всегда готовы принять, и порой можно встретить очередь.

По указанным в винной карте контактам заранее позвони в приглянувшиеся тебе марани (винные погреба) и договорись о встрече. Контакты большинства погребов и дегустационных залов будут на гугл-карте или в фейсбуке.

Кахети

Начнем с Кахети, региона, где сосредоточено наибольшее число сортов винограда. Кахети расположен к востоку от Тбилиси на границе с Азербайджаном. Здесь пролегает плодородная Алазанская долина с бесчисленными виноградниками, возвышаются беловершинные Кавказские горы, есть крепости и церкви, два национальных парка Лагодехи и Вашловани, пещерный монастырь Давид-Гареджи (откуда можно поглазеть на Азербайджан) — словом, красота.

Как добраться

Кахети состоит из нескольких городков и множества сёл. На маршрутке из Тбилиси доберёшься до самых крупных. Чтобы оказаться в остальных, придётся взять напрокат машину или постараться найти хорошо составленный тур.

Если твой выбор — общественный транспорт, садись на маршрутку на одном из тбилисских автовокзалов (Самгори, Исани или Ортачала) и отправляйся до основных кахетинских сёл и городов: Телави, Кварели, Сигнахи, Гурджаани, Лагодехи.

Если комфортнее взять напрокат машину или заказать индивидуальный тур, тогда советую ехать через Гомбори — дорога по серпантинам живописная.

Кахетинские сорта винограда

Саперави, красный сорт. Из него делают ароматные вина, которые вкусно стареют. Микрозоны, в которых саперави особенно хорош: Мукузани-Ахашени, Хашми, Киндзмараули, Напареули, Кварели и Кондоли.

Ркацители, белый сорт. Из него производят как традиционные вина в квеври, так и вина по европейской технологии. Главные нотки ркацители — вкус айвы и яблока.

Кахури Мцване, белый сорт, название которого переводится как «зелёный». Тоже подходит для обеих технологий виноделия, во вкусе преобладают персиковые тона. Этот сорт лучше всего пробовать в Манави и Цинандали, Икалто и Ахмете.

Хихви, белый сорт. Если при обработке этого сорта винограда следовать европейской технологии, то получится терпкое вино с нотками экзотических растений и полевых цветов. Обработка в квеври придает вину аромат спелых фруктов. Выращивают этот сорт винограда повсеместно в Кахети.

Киси, белый сорт. Лучшие микрозоны, где он произрастает, — Телави, Кварели и Ахмета. Вино из квеври, произведенное из киси, имеет вкус спелой груши, табака и грецкого ореха.

Где пробовать

Выбирай стартовым пунктом винного путешествия по Кахети симпатичный городок Телави. Постарайся выделить немного времени на прогулку по центру. Загляни на базар и купи настоящую чурчхелу по низкой цене, кахетинское подсолнечное масло, овечий сыр и варенье из орехов.

Чтобы посмотреть близлежащие достопримечательности, отправляйся в монастырь Алаверди и поселок Икалто, расположенные в нескольких километрах от города. Можно договориться с местными таксистами по принципу «Лари за километр».

Алаверди играл важную роль в духовной жизни Грузии и был крупным образовательным и культурным центром в Средние века.

Рядом с отреставрированным монастырём растёт виноград; монахи делают вино и хранят его для желающих обзавестись чем-то особенным.

Икалто. Следовать вышеупомянутым винным указателям в районе Икалто — хорошая идея. Говорят, что именно в монастырской академии Икалто учился Шота Руставели, величайший грузинский поэт, живший в XII веке — вкус истории в этих местах очень интенсивный! Вино из подвалов местных винодельческих хозяйств тоже обладает интенсивным вкусом.

Погреб Алекси Шалошвили. Если из Телави отправишься в сторону Кварели, то по дороге посети винное хозяйство Шалошвили в Шилда и виноградники Челти.

Кварели знаменит не только cвоим именитым земляком, грузинским писателем, поэтом, отцом грузинской нации Ильёй Чавчавадзе, и не только частными курортами на озёрах, но и большими винными заводами Киндзмараули и Хареба. Первый предлагает экскурсию на производство бесплатно, но за дегустацию необходимо заплатить до 10 лари на человека (по 2 лари за наименование).

Фото:Askolds Berovskis

Второй продаёт билеты на экскурсию по винному туннелю, совмещённую с дегустацией минимум двух видов вин, стоимостью от 15 лари за прогулку. Туннель и вина любопытные, но туристов бывает много.

Chubini Wine Cellar и Vakirelebi. Если предпочитаешь камерность и семейное производство, обрати внимание на эти два винных хозяйства. История первого погреба, точнее, его основателя — о том, как молодой парень уехал из шумного Тбилиси, начал жить винодельческой жизнью и теперь экспортирует продукты своего труда даже в Японию. Второе место — семейный ресторан с фантастической верандой и винным погребом, где можно великолепно отобедать настоящей кахетинской едой и продегустировать вина от главы семьи. Только заказывай заранее!

Цинандали. Говоря о Кахети, нельзя не упомянуть посёлок Цинандали и красивейшую усадьбу Александра Чавчавадзе, благородного поэта XIX века. Путь от Кварели до Цинандали займет около 40 минут, от Телави — 20. Имение Чавчавадзе — главная достопримечательность посёлка, и это неудивительно: изящная архитектура, чудесный сад и винный погреб, всё ещё полный замечательными винами — если едешь в эти места, однозначно стоит посетить.

Mosmieri. Винодельня Mosmieri находится не так далеко от резиденции Чавчавадзе. Территория винодельни ухоженная, вина по-кахетински насыщенные, хоть большинство из них делается европейским методом. К тому же Mosmieri — идеальное место для кулинарных мастер-классов.

Квемо Картли, Шида Картли и Мцхета-Мтианети

Тбилиси окружён двумя регионами: Квемо Картли и Шида Картли. Они обнимают столицу с разных сторон, протягиваются вдоль регионов Имерети, Мцхета-Мтианети и достигают границ с Азербайджаном. На территории Шида Картли находится древнейшее поселение на Кавказе, высеченное в скале Городище Уплисцихе, множество крепостей и храмов.

В Мцхета-Мтианети расположены монастырь Джвари, крепость Ананури и горы Казбек. Именно здесь находится единственный наземный пункт, соединяющий Грузию с Россией, — Верхний Ларс.

Как добраться

Крупнейшие посёлки Квемо Картли — Тетрицкаро, Болниси и Асурети. До них доберёшься с тбилисских автовокзалов Самгори (Навтлуги) и Ортачала.

Основные города и посёлки Шида Картли — Гори, Атени, Каспи, Мухрани. Микроавтобусы в этом направлении идут от тбилисского автовокзала Дидубе.

Сорта винограда региона Картли и Мцхета

Чинури и горули мцване. В регионах Картли водятся лёгкие ароматные вина. Самые примечательные и популярные сорта — белые чинури и горули мцване. Чинури отличается нотками мяты и груши, а в букете горули мцване преобладают лайм и полевые цветы.

Асуретули шави. В Квемо Картли обрати внимание на сорт асуретули шави (он же шалла). Это лёгкое красное вино хорошо пьётся даже летом.

Аладастури. Обязательно попробуй вино сорта аладастури. За счёт насыщенного пряного аромата вино создаёт рождественское настроение.

Где пробовать

Знакомство с винами регионов Картли и Мцхеты-Мтианети начни с Мцхеты, древней столицы Грузии, которая находится под боком у столицы нынешней. Этот город заслуживает свою долю славы не только благодаря богатому культурному и историческому наследию, но и своим винам.

Винный погреб Гиорги Барисашвили. Энолог, эксперт и автор книги по традиционному виноделию, Гиорги угощает гостей вином из квеври. Древняя технология хорошо применяется к местным сортам. Как результат, на свет появляется крепкое вино. Именно в его погребке стоит распробовать аладастури.

Усадьба Яго Битарашвили Iago’s Wine. В 10 километрах от Мцхеты, в деревне Чардахи, найдёшь винное хозяйство, выпускающее вино под брендом Iago’s Wine. Осмотри старинную посуду для производства вина, загляни в подвал с зарытыми в землю квеври, попробуй белое органическое вино (без дрожжей и консервантов). Если интересны местные сорта, советую белое сухое чинури. И ещё совет: свяжись с Яго заранее, прежде чем к нему ехать: он может быть в отъезде по разным околовинным делам.

Шато Мухрани. Хочешь выпить вина, как настоящий аристократ? Тогда держи путь в Шато Мухрани. Красивейшее имение принадлежало грузинской царской династии Мухранбатони. Возведение его закончилось в 1885 году, и с тех пор на этой плодородной земле производится вино.

На данный момент в подвалах шато хранится около 60 тысяч бочек разнообразных вин, произведённых по грузинской и европейской технологиям. Рекомендую отдать предпочтение сортам винограда, родившегося именно в этих краях: тавквери, горули мцване и шавкапито.

Alexander’s Distillery. Если тебя интересуют редкие и необычные напитки, то отправляйся в Тетрицкаро в бутиковую винодельню и вискикурню, чтобы попробовать виски из квеври. Асуретское вино в арсенале Александра Квернадзе тоже есть, но его виски — нечто фантастическое!

Имерети

Перемещаясь в направлении Западной Грузии, загляни в Имерети. Помимо осмотра красивейших каньонов, водопадов, пещер и церквей, здесь можно попробовать чудесные сорта вин.

Как добраться

Если едешь на машине, ориентирами послужат города Зестафони, Багдати и Терджола — именно в их окрестностях указатели Wine Route ведут в увлекательное винное путешествие. Добраться до этих городов на общественном транспорте можно с Центрального тбилисского вокзала и вокзала Дидубе, а также с кутаисского и батумского автовокзалов — оттуда ходят микроавтобусы.

Так как винные хозяйства находятся не в самих городах, а в окрестностях, по прибытии в региональный центр познакомься с таксистами, чтобы доехать до места, а лучше свяжись с винодельней заранее. Во-первых, ты точно будешь знать, дома ли хозяева, а во-вторых, владельцы винодельни могут договориться с соседями и организовать трансфер.

Имеретинские сорта винограда

Цоликоури — самый распространённый из местных сортов по количеству виноградников и употребляемости в купажах вин. Поздно созревая,  цоликоури рождает вино соломенного цвета с нотками сливы, жёлтых фруктов и цветов.

Крахуна, белый сорт. Вина из него насыщенные, соломенного цвета, с нотками абрикоса, банана и мёда.

Цицка, белый сорт. Из него получаются кисловатые вина зеленовато-соломенного оттенка с нотками растений, привкусом груши, дыни и лимона.

Оцханури сапере, красный сорт. Рождает малиново-красное вино, которое с годами расцветает, оставляя долгое терпкое послевкусие.

Где пробовать

На удивление, в региональном центре Кутаиси больших винных хозяйств не найти. Кутаиси порадует несколькими отличными ресторанами вроде Palaty, Sapere, Papavero и винным баром Satsnakhele. Бар назван в честь давильного пресса и предлагает пробовать вина небольших западногрузинских виноделен. Многие из них до Wine Route ещё не доросли, в Фейсбуке и на гугл-картах их нет, так что добраться до них не так-то просто. Пользуйся возможностью и знакомься с этими винами в Satsnakhele, пока они не стали мейнстримом!

Хареба — крупное винное производство с большим выбором вин в городке Терджола в получасе езды от Кутаиси.

Три самых интересных винных хозяйства находятся в Багдати и окрестностях.

Винное хозяйство Гайоза Сопримадзе. Несмотря на то что в династии виноделов Гайоза представляет четвёртое поколение, продавать вино он начал только в 2009 году. Сейчас его цоликоури, чхавери и оцханури сапере экспортируются в США, Италию и во Францию.

Погреб Зураба Гваладзе ожидает тебя в деревне Меоре Обча недалеко от Багдати. Более всего он известен винами цицка и цоликоури. Для них характерен светло-жёлтый оттенок и лёгкий, но насыщенный вкус. Здесь сможешь полностью отследить процесс производства вина в глиняных сосудах. Правда, в западной Грузии их называют не квеври, а чури.  

Погреб Байи Абуладзе. В тех же краях вином занимается замечательная девушка Байя Абуладзе и её семья. Моё любимое вино из её линейки — бленд из крахуны, цицки и цоликоури. Ароматное, с характером, оно прекрасно подходит под хачапури от мамы Байи. Она не только его испечёт, но и проведёт полноценный мастер-класс, если заранее позвонишь и договоришься.

Аджария, Гурия, Самегрело

Приморские регионы Грузии всегда были известны чем угодно, но не вином. Ночная жизнь Батуми, ботанический сад, пляжи Гонио и Квариати, магнитные пески в Уреки и Григолети, концертный зал в Шекветили, собирающий сотни людей на Aerosmith и Кристину Агилеру — cловом, о вине здесь думают только настоящие фанаты.

Как добраться

Гурия. Попробовать гурийские вина можно в районе Чохатаури, куда идут микроавтобусы с кутаисского и батумского автовокзалов и тбилисского Дидубе.

Аджария. Чтобы познакомиться с аджарским вином, придётся проехаться на машине или маршрутке за пределы Батуми и углубиться в горную Аджарию. Дегустацию легче всего организовать в Кеда и Хелвачаури — здесь ты насладишься и вином, и пейзажами горной Аджарии — да, она славна не только морским побережьем! Приехать сюда можно с автовокзала Батуми. (телефон: +995 422 27-85-47).

Самегрело. Добраться до любого самегрельского посёлка можно из Зугдиди, центрального города региона. Одна из автостанций находится рядом с железнодорожным вокзалом, другая — рядом с рынком.

Сорта вина Аджарии, Гурии и Самегрело

Грузинское розе. В Аджарии и Гурии, регионах, которые считаются родиной самых остроумных людей Грузии (по крайней мере, так утверждают сами грузины), рождается и грузинское розовое вино. Будь готов к тому, что вкус этого вина не отличается особой мягкостью.

Чхавери. Производится грузинское розе из сорта чхавери, поздно созревающего, и дарящего кисловатый персиковый аромат.

Цоликоури — самый популярный в Западной Грузии белый сорт винограда.

Оджалеши. Настоящим преступлением с моей стороны будет умолчать о винограде оджалеши, растущем в Самегрело. Лучший оджалеши культивируется в городах Мартвили и Сенаки. Этот сорт поздно созревает (обычно к концу ноября—началу декабря) и отличается насыщенным вкусом. Любители полусладкого нетяжёлого вина в него точно влюбятся.

Где пробовать

Погреб Зураба Топуридзе. В Гурии виноделов немного, но если ты заинтересован в вине, обязательно загляни к Зурабу Топуридзе. Его погреб — часть Wine Route, так что найдёшь его в окрестностях Чохатаури без проблем. Лучше связаться с виноделом заранее.

Аджарский винный дом в Хелвачаури. Основанный в 2010, винный дом в живописном месте успел полюбиться не только простым ценителям вина, но и знаменитым. Cреди них — Хиллари Клинтон и Андрей Шевченко. Приезжай сюда, чтобы насладиться уникальным розе «Порто Франко» и местным купажом цоликоури и ркацители.

Погреб Нодара Шервашидзе. Это место — самое популярное в аджарском поселке Кеда. У семьи запутанная интересная история, и рассказывает её добродушный приветливый хозяин за бокалом вина.

Мартвильский монастырь и резиденция Салхино. Это — не самые популярные места на туристической карте Грузии, так что придётся их поискать.

Шато Чиковани. Местечко на границе Имерети и Самегрело в поселке Горди, которое горячо советую. Здесь можно и продегустировать, и пообедать, и даже переночевать.

Где покупать грузинское вино

Если у самих виноделов купить вино не получится, не огорчайся: в Тбилиси есть пара десятков хороших мест и добрая сотня неплохих магазинов, где можно выбрать вино по душе, провести дегустацию и чудесно скоротать время, закусывая местным сыром и разнообразными грузинскими яствами.

Большой выбор неплохих брендов найдёшь в супермаркетах Goodwill и Carrefour. Но мой тебе совет: поинтереснее и по хорошей цене ищи в магазинах или барах 8000 Vintages, Winelab, Wine Station, Amber Bar, а совсем интересные и недешёвые — в Dadi Bar, g.Vino, Vino underground.

Фото: Liza Medvedeva

Официально из Грузии в Россию можно вывезти до трёх литров вина. И это уже неплохо! Моё тебе предупреждение: в Duty Free тебя ожидает только масс-продукт по тройной цене. Так что если планируешь закупаться на славу, сдавай вещи в багаж.

Подводя итог, скажу, что наибольшее число виноделен сосредоточено в регионе Кахети, и это неудивительно: самый крупный и самый посещаемый регион, самые большие объёмы производства. И тем не менее, я от души советую попробовать вина из других регионов — на собственном опыте увидишь, насколько разнообразна и богата винная карта Грузии. Да-да, за известными постсоветскому потребителю хванчкарой и киндзмараули стоит целая армия достойных сухих вин.

Настоящая статья не является рекламой алкогольной продукции. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.

Вина Наварры - читайте на Winestyle.ru

Северная испанская провинция и автономное сообщество Наварра всегда была известна благодаря своему административному центру Памплоне — городу, в котором ежегодно проводится праздник Сан-Фермин (Sanfermines), сопровождающийся бегом быков энсьерро (encierro). Но сейчас Наварра приобретает популярность ещё и как винный регион: будучи родиной розе, она завоёвывает сердца поклонников красного. Рассказываем, чем знаменита эта область и какое вино попробовать во время поездки в Наварру.

Достопримечательности

Любителей истории Наварра манит уникальной атмосферой прошлого. И это неудивительно: одна только Памплона — важная остановка на паломническом Пути Святого Иакова (Camino de Santiago) — может поразить большим количеством памятников, среди которых внимания заслуживает готический Кафедральный собор Святой Марии (Catedral de Santa María la Real) на месте, где до этого были построены ещё две церкви, крепость в форме пятиугольной звезды, барочное здание мэрии, ставшее визитной карточкой города. Обойти исторический центр Памплоны за день не составит труда.

Начать путешествие стоит от Кафедрального собора. Когда-то в нём короновались правители королевства Наварры, а сегодня гости города могут любоваться его грандиозным неоклассическим фасадом и богатым интерьером: в частности, внутри собора можно увидеть впечатляющие скульптуры, предметы религиозного искусства и старинные решётки.

Неподалёку расположена и мэрия Памплоны (Ayuntamiento) — с балкона этого здания ровно в полдень первого дня праздника Сан-Фермин запускают сигнальную ракету чупинасо (chupinazo), возвещающую о начале фиесты. Оттуда пешком можно добраться до арены для боя быков (Plaza de Toros) — одного из главных мест маршрута по следам американского писателя Эрнеста Хемингуэя, воспевшего город в своём романе "И восходит солнце", также известном под названием "Фиеста".

К западу от арены находится знаменитая Цитадель Памплоны (La ciudadela de Pamplona) — крепость, пять бастионов которой расположены в форме звезды, если смотреть сверху. Оборонительное сооружение построено благодаря королю Филиппу II, но никогда не использовалось во время крупных сражений. Сегодня Цитадель является частью городского парка, а в помещениях проводятся выставки и другие культурные мероприятия.
Ещё одна важная зелёная зона Памплоны — Сады Таконера (Jardines de la Taconera). Этот старейший городской парк, основанный в начале позапрошлого столетия, — отличное место для спокойных прогулок и наслаждения природой.

Кроме Памплоны, в Наварре стоит побывать в таких городах, как Ронсеваль (Roncesvalles), Эстелья (Estella), Сангуэса (Sangüesa), Обанос (Obanos) — все они являются важными пунктами на Пути Святого Иакова. За впечатляющей архитектурой отправляйтесь в Туделу (Tudela), Олите (Olite) или Корелью (Corella). На территории Наварры также есть природные парки — например, Урбаса-и-Андия (Parque Natural de Urbasa y Andia), известный своими буковыми рощами, атмосферой сказки и тем, что здесь берёт начало река Уредерра (Urederra), в переводе с баскского — "красивая вода". Совершенно уникальное место — Барденас-Реалес (Bardenas Reales), полупустынная зона, расположенная в бассейне Эбро (Ebro), самой полноводной реки Испании. Ни на что не похожее природное пространство привлекает любителей экзотики и кинематографистов.

Что пить

История гласит, что первые виноградные лозы появились на землях Наварры во II веке до н.э. — и да, благодаря римлянам. Впоследствии виноградники заняли земли вплоть до юга Пиренеев, берегов реки Эбро и границы с Арагоном. Пика своей славы местные вина достигли в Средние века: именно тогда они полюбились паломникам, направлявшимся по Пути Святого Иакова в Сантьяго-де-Компостела. Увы, нашествие филлоксеры в конце позапрошлого века уничтожило практически все насаждения, но виноградарям удалось возродить их благодаря повторной посадке устойчивых к вредителю лоз из США.

Трансформация Наварры как винного региона продолжилась в девяностые годы прошлого столетия, когда виноделы-новаторы решили сделать эту область своего рода площадкой для экспериментов со всемирно известными сортами. В итоге Наварра превратилась в место с разнообразными терруарами и микроклиматом: влажное и прохладное предгорье на севере перетекает в буферную центральную зону с более засушливым климатом и средиземноморскую зону на юге. Глиняные, известковые и гравийные почвы довершают общую картину.

Если же говорить о лозах, то в Наварре очень любят сорт гарнача, или гренаш — один из самых распространённых в мире и чаще всего культивируемый как раз именно в Испании. Гарначу любят за универсальность: из него делают как лёгкое розе, так и насыщенное красное, отличающееся ярко выраженной кислотностью и глубиной. Также в Наварре культивируют темпранильо, мерло, каберне совиньон, а также шардоне, виура, мальвазия, гарнача бланка для приготовления белых. Фишкой Наварры является именно её универсальность: этот регион, в отличие от соседней Риохи, предлагает более доступные вина, которые, тем не менее, найдут свою аудиторию как среди знатоков со стажем, так и среди тех, кто делает первые шаги в энологии и вообще всеядный.

Кстати, о еде

Кухня Наварры разнообразна настолько же, насколько и её виноделие. Она формировалась под влиянием традиций соседних Риохи, Страны Басков и Арагона. Здесь вкусно всё: мясо, рыба, овощи, молочные продукты и десерты.

Одно из самых знаковых блюд для кухни Наварры — жаркое из ягнёнка в белом вине (cordero al chilindrón) с добавлением лука, помидоров, чеснока и перца. В ресторанах Памплоны этот кулинарный шедевр можно отведать, как правило, в воскресенье. Ещё одно типичное для Наварры блюдо — фаршированная хамоном речная форель (trucha a la navarra), которую в разных местах готовят по-своему. Ещё одно любимое наваррцами рыбное блюдо — треска со смесью ахоаррьеро (ajoarriero con bacalao), т.е. кусочки солёной рыбы в сочетании с помидорами, перцем, луком, картофелем, и чесноком.

В качестве закуски к сухому белому вину рекомендуем попробовать пряную колбаску чисторру (chistorra), которую, пожалуй, умеет готовить каждый наваррский мясник. И, конечно, чорисо (chorizo) — красную колбасу с перцем, которую часто (как, кстати, и чисторру), используют для приготовления тапас.

Из овощей нужно обязательно отведать белую спаржу (espárragos) — её в Наварре едят и в качестве гарнира, и как самостоятельное блюдо. Летом особенно популярно лёгкое блюдо из тушёной белой фасоли (pochas estofadas) в сочетании с паприкой, помидорами, луком и лавровым листом.

Из десертов рекомендуем куахаду (cuajada) — продукт из овечьего молока, что-то среднее между творогом и мягким сыром. Его подают с орехами или мёдом. Кстати, в качестве десерта часто можно встретить и традиционный наваррский сыр Ронкаль (Roncal), который производится в одноимённой долине. У него, а также у популярного в Наварре сыра из Страны Басков под названием Идиасабаль (Idiazábal), среднепикантный вкус, и лучше всего наслаждаться им в компании с айвовым джемом (dulce de membrillo). Такая закуска отлично подойдёт к красному вину: Ронкаль хорош как с молодым, так и с более зрелым, а Идиасабалю всё-таки больше подойдёт крианса — её терпкость отлично уравновесит интенсивность его вкуса.

Винодельни региона

1.    Bodega Chivite

Это одна из старейших и наиболее уважаемых виноделен в Наварре. Предприятие по производству вин было основано в 1647 году — редкая винодельня во всей Испании может похвастаться такой богатой историей. Популярность Chivite получила в XIX столетии, когда дом семьи Чивите стал своего рода гостиницей для торговцев и путешественников на пути в Мадрид. В XX веке один из представителей семьи, Хулиан Чивите Марко (1910–1996), взял курс на стремление к совершенству и встал у истоков создания комиссии по регулированию наименований наваррских вин, защищённых местом происхождения (Denominación de Origen, или просто DO). Сегодня в распоряжении семьи Чивите несколько виноделен в разных местах, а производимое на них вино поставляется к королевскому столу.

Вам может понравиться

2.    Bodegas Ochoa

На расположенной в городке Олите винодельне Bodegas Ochoa в любое время рады видеть посетителей. На предприятии очень бережно подходят к культивированию виноградных лоз в гармонии с природой, гарантируя, что каждый новый винтаж не похож на предыдущий. Здесь выращивают такие типичные для Испании сорта, как темпранильо, гарнача, москатель, грасиано, виура, при этом уделяя немалое внимание мерло, каберне совиньону и шардоне. Успех предприятие подтверждает тот факт, что основной объём продукции винодельни Bodegas Ochoa идёт на экспорт. 

3.    Bodegas Valcarlos
Винодельня Bodegas Valcarlos, расположенная неподалёку от городка Эстелья, была основана в 2001 году и, соответственно, является довольно молодой. Всё дело в том, что её хозяева посадили лозы, которые стали давать урожай, ещё в начале 1980-х годов. Сегодня производитель идёт в ногу со временем и позиционирует Bodegas Valcarlos как современную винодельню, в продукции которой новаторство сочетается с многовековыми традициями Наварры. Так, международные мерло, шардоне и каберне совиньон здесь умело сочетают с локальными сортами темпранильо, виура, гарнача. Вино Bodegas Valcarlos высоко ценится в Наварре.

Вам может понравиться

Автор: Мария Селезнева

Читайте также:

Вина Страны Басков — регион Риоха-Алавеса

Винодельни Коста-Бланки: Где найти лучшее вино?

Вы знали, что на побережье Коста-Бланки производится больше 25 сортов вина? Или что неподалеку от Кальпе находится единственная в Испании подводная винодельня? Да, подвалы Vina Maris находятся на глубине 30 метров недалеко от побережья Кальпе. С помощью особой технологии выдерживания вин в толще воды, здешний купаж получает насыщенный и уникальный вкус. Эта старинная технология была изобретена случайно, когда ценители стали замечать, что вино, найденное под водой в местах кораблекрушений обладает ни с чем не сравнимым вкусом.

Подводная винодельня “Vina Maris”

У всех желающих есть возможность продегустировать вина «подводной выдержки» Vina Maris. Вы прокатитесь на специальных катерах к месту их хранения, на экранах сможете наблюдать, как дайверы спускаются к подводным подвалам и достают оттуда вожделенные бутылки. А после подъема сможете продегустировать на экскурсии выбранные сорта вина вместе с местными морскими закусками. Длительность таких экскурсий — от двух часов, цена билета — от 50 евро. Так как количество вина Vina Maris ограничено, оно распространяется только для дегустации, вино этой эксклюзивной марки не получится купить в магазине. Это вино вы сможете попробовать только там, недалеко от побережья Кальпе, курортного городка, о котором мы рассказали в статье: Кальпе: Хотите оказаться в сказке на побережье Коста Бланки?

Дегустация вина на “Enrique Mendoza”

Самая популярная винодельня Коста-Бланки, Enrique Mendoza, находится в городе Альфас дель Пи. Здесь расположено две больших плантации, на которых выращивается виноград для 4 сортов белого и 9 сортов красного вина, а также производят свое оливковое масло. Так как в Испании много виноградников, больше всего здесь ценится натуральное вино, сделанное из экологичного винограда. Попробовать изысканный вкус их вин вы можете на экскурсии по винодельне. За 1,5 часа гид расскажет о процессе изготовления вина и проведет бесплатную дегустацию всех 13 сортов семейного натурального вина Enrique Mendoza. Во время дегустации вместе с вином вы сможете попробовать традиционные сыры и хамон. Они подаются к вину дополнительным блюдом, а гид рассказывает какое блюдо с каким вином лучше всего сочетается. В конце экскурсии вам предложат попробовать десертное вино с шоколадом, а до этого проводят по всей винодельне и расскажут о том как производят вино. Стоимость экскурсии — 20 евро, а стоимость бутылки вина в зависимости от сорта и выдержки варьируется от 12 до 50 евро.

250 гектаров винограда на “Francisco Gomez”

Современный подход к выращиванию винограда вам покажет винодельня Francisco Gomez, которая владеет своими виноградниками больше 4-х веков. Она находится в  Вильене, в 60 километров от Аликанте. Вино этой компании занимает лидирующие позиции среди продукции виноделен Коста-Бланки. Территория плантаций — 250 гектаров виноградников и 350 гектаров оливковых деревьев. А истории о продукции винодельни можно рассказывать часами! Именно здесь зародились такие винные легенды, как “Quo Vadis Fond. Solera”, берущее корни из XIII века и входящее в пятерку лучших вин Европы. Помимо 5 сортов эксклюзивного вина, Francisco Gomez производят еще 11 сортов благородных вин и 4 сорта оливкового масла. Хотите попасть на экскурсию и продегустировать лучшие вина Европы? Тогда вам рекомендуется посетить специальный винный тур, посвященный коллекции “Trivium”. А также ежедневные экскурсии по винодельне Francisco Gomez стоимостью от 10 евро.

Розовое вино и уникальные купажи “Bocopa”

Винная группа Bocopa — владелица виноградником общей площадью в 4000 гектаров. Здесь выращиваются разные сорта винограда, они смешиваются в уникальные купажи, обладающие насыщенным вкусом. Bocopa выпускает около 20 сортов белых, красных и розовых вин. Самое известное из них — “Marina Alta”, оно является обладателем золотой и серебряной премий международных выставок. Экскурсии на Bocopa стоят от 3 до 12 евро в зависимости и дополнительных услуг в виде дегустации закусок или полного ужина с бокалом эксклюзивного вина.

Музей вина в погребе у “Cerdá”

Самая любимая среди множества европейцев винодельня — Cerdá, основанная в 1885 году в провинции Аликанте. Их вино — одно из старейших в Испании! Здесь производят 11 сортов вин элитарного качества в бочках из французского и английского дуба. Главной гордостью винодельни являются не только эксклюзивные сорта вина и собственные купажи, а еще просторный винный погреб, Музей вина. В нем собрано более 40 сортов вин и купажей. Во время экскурсии вам расскажут о каждом сорте, расскажут о некоторых “секретах” производства и проведут в дегустационный зал, где вы сможете насладится и вином, и местными закусками. В лавке винодельни Cerdá можно приобрести овечий сыр, хамон, колбасу местного производства, оливковое масло и даже натуральный мед. Еще больше интересного о традиционных блюдах Средиземноморской кухни, таких как хамон, можно узнать в статье: Средиземноморская кухня: Что поесть на коста Бланке?

Винодельни Коста-Бланки “с изюминкой”

На побережье Испании много виноделен с уникальной историей. Например, Heretat de Cesilia, которая превратилась из старого здания XVII века в удивительный каменный замок с собственными рестораном и чудесными виноградниками. Или винодельни, чье имя вспоминают только при упоминании одного сорта, “винодельни одного вина”, вроде Primitovo Quiles. Эта винодельня, использующая традиционные методы изготовления вина, славится своим фондильоном. Фондильон или “Королевское вино” — это особый сорт вина родом из провинции Аликанте, который часто пили короли, кардиналы и послы. Этот сорт изготавливается методом закваски из местного винограда “Монастрель” и обладает ярким коньячным ароматом, янтарным цветом и сладким вкусом. Один из лучших фондильонов можно попробовать именно в  Primitovo Quiles. А винодельня Bodegas Antonio Llobell специализируется только на белом вине сорта “Александрийский мускат”. Есть множество маленьких винных магазинчиков, разбросанных по Коста-Бланке. Но есть одно общее, что объединяет все винодельни Испании — лучший для винограда климат, соблюдение старинных традиций и любовь виноделов к своим винам.

Задумываетесь о покупке или аренде недвижимости на Коста Бланке? Здесь мы собрали для Вас лучшие предложения >>>

 

Винодельня Дуракис, Остров Крит - Про путешествия, ориентирование и про всё — LiveJournal

Как правильно по-русски назвать то место, где производят вино? Винодельня или винокурня? Может быть винный завод? Никак не могу выяснить правильное слово. Таким же вопросом я уже задавался, когда писал пост про то, как мы ездили на винодельню в наш предыдущий отпуск на острове Майорка.
В каждую поездку в южные страны мы стараемся попасть на дегустацию вина на какую-нибудь такую “винодельню”.
На Крите тоже делают хорошее вино. Мы поискали в интернете и нашли несколько адресов в окрестностях, правда, не очень близких к нашей гостинице. В итоге мы выбрали для посещения завод под красивым названием названием Дуракис (Dourakis).

Находится она(он) в окрестностях города Ханья. По дороге мы немного заблудились. Свернув с трассы, маршрут гугл мапс повел нас по маленьким дорожкам, забираясь все выше и выше в горы. По дороге встречались вот такие странные дома, оформленные под старинную крепость, да ещё и с мельницей:

В итоге навигатор привел нас в центр ближайшей к винодельне деревне Аликампос, оттуда мы уже добирались до места с помощью опроса местного населения. Если же ехать из Ханьи, то дорога более простая и есть указатели.
Дуракис, как несложно догадаться, это фамилия владельца. Основателя завода зовут Андреас Дуракис. Родился он на Крите, учился на энолога (это такой специалист по возделыванию вина) в Германии, работал в Салониках, а в 1986 году вернулся на родину на Крит, купил виноградник и начал свой бизнес. Ну, а дальше случилась success story, он старался, упорно работал, и теперь у него большой завод, на котором работают 1400 человек, а вино продается по всей Европе.
Бизнес это семейный, теперь им заправляют дети Андреаса. На заводе можно заказать большую экскурсию с дегустацией и даже обедом. Но делать такой заказ надо заранее. Мы наблюдали как такую экскурсию проходила группа товарищей из Голландии:

Тут рассказывают всю историю винодельни, показывают и рассказывают как устроен процесс:

А в конце еще кормят и поят. Ну и, конечно, продают много-много бутылок вина. Все это происходит вот в таком совершенно не греческом здании:

Мы же просто взяли дегустацию, без экскурсий и обедов.

К вину на дегустацию (5 сортов) подают только гренки и оливки.
Но как я понимаю, чтобы попасть даже на такую дегустацию в сезон - лучше записываться заранее.
Можно просто также просто заехать в магазин и купить пару бутылок вина.
Магазин также является и маленьким краеведческим музеем:

Тем, кто взял экскурсию, также рассказывают про собранные в музее артефакты. Наверняка что-то жутко интересное.

Наша дегустация была прекрасной (как и любая дегустация). В процессе пробования вина клиенты приближаются к состоянию счастья, и в конце должны купить бутылок больше, чем они смогут увезти с собой домой на самолете. Девушка, проводящая дегустацию, рассказывала нам про каждый сорт, мы нюхали, задерживали дыхание и пробовали, закатив глаза.
Самое удивительное, что цены здесь вполне гуманные, начинаются от 4,5 евро за бутылку вполне приличного вина.

Мне больше всего запомнилось розовое. Вообще мы обычно его не покупаем дома, потому что то, что у нас можно купить за конечные деньги - плохое. А здесь, как мне показалось, розовое не хуже, чем мы пробовали в Провансе много-много лет назад.
Из красных запомнилось Мерло. Попробовали также пару местных сортов белого. Оно было подороже, и честно говоря, не очень понравилось.
В целом воспоминания от посещения винодельни Дуракис остались самые радужные. Единственным потенциальным недостатком для туристов, ищущих развлечений, может быть лишь то, что там не говорили по-русски.
В следующей серии мы доберемся до города Ханья.

Другие посты о поездке на остров Крит в мае 2016 года:
Греческий провинциальный футбол, Ханья - Ламия: http://swann74.livejournal.com/104785.html
Город Ретимно, остров Крит: http://swann74.livejournal.com/106477.html
Город Ретимно, часть вторая: http://swann74.livejournal.com/106631.html
Монастырь Аркади: http://swann74.livejournal.com/106831.html
Пещера Мелидони: http://swann74.livejournal.com/107043.html
Ущелье Мили: http://swann74.livejournal.com/110998.html
Ханья: http://swann74.livejournal.com/111599.html
Южный берег Крита: http://swann74.livejournal.com/112127.html
Ираклион: http://swann74.livejournal.com/113003.html

FAQ - Возвращение 2.0 - Все рунические плитки и камни друидов

1. В башне рядом с болотом и бывшей хибарой Кавалорна.
2. За развалинами монастыря – лесным лагерем Нетбека, наверху в горах за кузней Дарриона.
3. (до 0065 сборки) За пнем на поляне с троллями недалеко от входа в Старую шахту.
3. (сборка 0065) В прибрежной части долины на севере, см. скрин:
Подробнее 4. В лесу за забором орков, где в первой части обезумевший послушник решил присвоить себе юнитор.
Подробнее 5. Рядом с пещерой боли за мостом у дерева.
6. Близ логова каменного дракона, где в Г1 был юнитор.
7. От прохода в город орков направо в сторону небольшого лагеря (за деревом).
8. От входа в Старый болотный лагерь направо, там попрыгать по камешкам, где-то на плато возле озерца рядом с деревом.
Карта Долины рудников с отмеченными на ней плитками

Хлебное вино — Википедия

Хлебное вино — разновидность самогона, русский национальный[1]алкогольный напиток, дистиллят, приготовляемый «из бражки или перебродившего с дрожжами хлебного сусла, получаемого, подобно пивному суслу и квасу, при посредстве солода и хлебной муки»[2]. Известен на Руси как минимум с XV века. Согласно Далю, простое хлебное вино[3] перегонялось в кубе из заквашенного хлебного затора[4] и называлось «водка»[5], «горячее вино», «зелено вино», «горелка», «ординарная», «винище», «полугар», «сивуха», «кабачное», «запойное», а лучшее — «пенник»[6]. Отличие современной водки от хлебного вина заключается в том, что для изготовления водки используют этиловый спирт, который смешивают с водой. Хлебное вино изготавливали непосредственно из спиртосодержащей массы (браги), получаемой в результате брожения, осахаренных зерновых; хлебное вино это разновидность самогона; по сути хлебный самогон, изготовленный из зерна: ржи, овса, ячменя, пшеницы.

До недавних пор первым достоверным упоминанием об употреблении на Руси алкогольных дистиллятов считался «Трактат о двух Сарматиях» (1517 г.) польского историка Матвея Меховского: «Они часто употребляют горячительные пряности или перегоняют их в водку, например, мед и другое. Так, из овса они делают жгучую жидкость или водку и пьют, чтобы спастись от озноба и холода» (лат. «Saepenumero autem utuntur calefacientibus aromatibus, saepe et sublimatis de aromatibus de melle vel alio calefactorio, ita ut et de avena aquam ardentem sive sublimatum faciant et bibant ad effugandum et repellendum algorem et frigus, aliter ex frigore congelarent».)[7][8].

Однако, в процессе изучения источников при написании «Книги-справочника по истории русского винокурения» Б .В. Родионов обнаружил упоминание горячего вина в «Наказной грамоте», известной также, как Устав преподобного Иосифа Волоцкого, написанной им в конце XV — начале XVI веков, в диапазоне между 1479 и 1515 гг.

В научном смысле в такой ситуации можно заявить о том, что винокурение в России возникло не позднее 1515 года, первое упоминание «горячее вино» — в послании Иосифа Волоцкого, написанное между 1479 и 1515 годами, которое он составил для монахов монастыря. [9]

Наказная грамота святого Иосифа Волоцкого с первым упоминанием хлебного вина

Как выглядел процесс винокурения в России в XVII - XIX вв.[править | править код]

В общих чертах классическое русское винокурение конца XVII — середины XIX века выглядело следующим образом:

…Винокурни производили питьевую спиртосодержащую жидкость методом дистилляции продуктов брожения пищевого сырья. Называли эту жидкость «горячим вином», или просто «вином». <…> Горячее вино, полученное из злаковых культур, то есть из «хлеба», именовалось «хлебным вином». Основным сырьём служила рожь с добавлением, как правило, других злаков. Солод использовался ячменный или ржаной, реже — пшеничный. <…>

Бражка перегонялась в простых перегонных кубах, к тому времени в основном медных. Перегонка производилась минимум дважды: вначале без отделения головной и хвостовой частей, то есть без разделения на фракции. Основная задача первой перегонки — выделить из бражки весь содержащийся в ней спирт. Вместе со спиртом выделялось также большое количество воды (флегмы) и побочных продуктов <…>. В результате этой операции получалась так называемая рака. При следующей перегонке (двоении раки) производилось тщательное отделение «голов» (по тогдашней русской терминологии «скачок» или «отскок») и «хвостов» («отгон»). Итог — собственно хлебное вино, именуемое «простым». Простое вино было одновременно и продуктом, готовым к употреблению (после нормализации его по «доброте», то есть по крепости), и сырьём для выработки спирта, а также «тонких» напитков. Спирт, под которым подразумевался дистиллят с содержанием алкоголя свыше 50%, вырабатывался последующей перегонкой вина в тех же перегонных кубах. А вот изготовление «тонких» напитков на основе хлебного вина, по большей части ароматизированных, уже не являлось предметом винокурения и производилось на другом оборудовании — в малых «водочных» перегонных кубиках, чаще всего даже за пределами винокурни[10].

Практически все перегонные кубы XV - XVIII вв. во всех странах были устроены одинаково. Простая каменная печь, в которую встроен куб со шлемом и труба ведущая к ёмкости с водой.

Древнейшим описанием устройства русского винокурения в 1697 г. мы обязаны Гордону. Он говорит о нём в третьем томе своего дневника, на страницах 103-104. Дневник был издан Поссельтом в 1849 – 1852 г. Во время своего путешествия к Азову, Гордон предпринял осмотр завода в городе Ольшанке на Дону, и говорит о нём следующее:

«3-го мая 1697 г. я увидал здесь место где перегоняют вино. Помещение состояло из дома, в котором находились печь и котел для кипячения воды. На той же стороне был большой заторный чан; на другой стороне две большие печи, внизу отделенные одна от другой, а наверху соединенные. На той стороне, которая прямо приходилась к наружной стене, были в каждой печи вмазаны два котла, всего четыре. В заторный чан, вмещающий в себя 4-5 бочек (Oxhoft), кладут 9 квартов или четвериков ржаной муки. Если же к этому подмешать солоду, то лучше. — Затем нагревают воду в большом котле до кипения, и обливают ею ржаную муку, затирая её, как пиво. Массу оставляют стоять целые сутки, после чего прибавляют дрожжей и опять оставляют её стоять сутки для брожения. По истечении этого времени, наполняют бродящей жидкостью маленькие котлы, снабженные крышкою, на которой примазаны хлебным тестом в кружок довольно длинные, плотно закрытые трубки. Перегонку продолжают до тех пор, пока масса в котлах не пригорит, или пока не станет переходить только водянистая жидкость, которую называют раком. Перегнанную жидкость собирают в нарочно подставленных сосудах и переливают в бочку. Перегонять его лучше без хлеба и солода (этим вероятно они хотят сказать что: полезнее перегонять затор без осадка, собирающегося на дне и состоящего из хлебных частиц и солода). Жидкость, полученную при первой перегонке, перегоняют вторично; от чего получается более крепкое вино. Из одной бочки муки (одной четверти) получается 6 ведер вина; выкурка однако же значительнее, если при затирании к ржаной муке прибавлять солоду»[11].

Медная отжигательница

Для проверки крепости («доброты») простого хлебного вина использовался метод «отжига», законодательно закрепленный в 1698 году: «…В той бочке, взяв стопку небольшую жестяную, каковы образцы посланы с метками которыя значат части, на сколько доль та стопка разделена, и наполня тем вином, вылить в малой железной или медной ковшик, и подогреть вино, зажечь и дать гореть пока угаснет и больше гореть нестанет, и остатки от того жженаго вина вылить опять в туж стопку, и смотреть по меткам половина ль угорела, или больше или меньше из всей стопки сколько доль убыло…». И если «учнет у горенья оставаться воды многим больше половины», то такое вино «по дорогим уставным ценам взять нельзя». Тем же указом предписывалось определять качество хлебного вина, чтобы оно «дымом и пригаром не отзывалось»[12].

«Метод отжига просуществовал в России бессменно до 1811 года. <…> От него произошли стандарты крепости для хлебного вина — полугарный, оставлявшего после окончания горения половину своего объема, и трёхпробный, или трёхпузырьковый, оставлявшего одну треть объема»[13]. Чеканное определение полугарного вина или просто полугара было дано в «Условиях для содержания питейных сборов» (1830): «Вино полугарное должно быть узаконенной доброты, которая определяется таким образом, чтобы влитая в казенную заклейменную отжигательницу проба онаго, при отжиге, выгорела в половину»[14].

Хлебное вино не подвергалось выдержке в бочках, поэтому оно должно было особенно тщательно очищаться, чтобы в конечном продукте оставалось как можно меньше посторонних примесей. Традиционно это достигалось следующими путями: многократной перегонкой спирта с отсечением головных и хвостовых фракций, а также различными дополнительными обработками. Фильтрация через слой специально приготовленного угля – основной способ очистки, придающий хлебному вину особенный вкус и запах. Уголь, будучи хорошим сорбентом, задерживает значительную часть растворённых примесей, особенно это касается высших спиртов (сивушное масло). А химические реакции спирта с поверхностью угля приводят к выработке альдегидов и эфиров, придающих продукту особый вкус и запах. Для дополнительной очистки продукта иногда используют молоко, подсолнечное масло, яичный белок и глину. Некоторые используют также марганцовку и другие реактивы. Для безопасности здоровья, после химической обработки рекомендуется перегнать продукт ещё раз.[источник не указан 1335 дней]

Уже к 1839—1843 годам в России продавались несколько сортов хлебного «вина»[15]:

Название Крепость по Гессу Процент алкоголя
Полугар 0 38
Пенное вино 20 44,25
Трёхпробное вино 33⅓ 47,4
Четырёхпробный спирт 50 56
Двойной спирт 100 74,7
  1. ↑ Родионов Б. История русской водки от полугара до наших дней. М.: Эксмо, 2011. С. 43.
  2. ↑ Менделеев Д. Винокурение // Энциклопедический словарь Ф. А. Брокгауза и И. А. Ефрона.
  3. ↑ Словарь Академии Российской. Часть VI. Издательство: Императорская Академия Наук. Место издания: СПб. Год издания: 1794. Количество страниц: 600 с. / кол. 560
  4. ↑ «Затор, затертое, приставленное тесто; замеска под выгонку водки, на выварку пива и пр.» Толковый словарь Даля онлайн (неопр.). slovardalja.net. Дата обращения 2017-24-07.
  5. ↑ Словарь Академии Российской. Часть I Издательство: Императорская Академия Наук. Место издания: СПб. Год издания: 1789. Количество страниц: 634 с. / кол. 802
  6. ↑ Толковый словарь Даля онлайн (неопр.). slovardalja.net. Дата обращения 1 сентября 2016.
  7. ↑ Mathias de Miechow 1457 - 1523 Tractatus de duabus Sarmatiis, Asiana et Europiana, et de contentis in eis. Tractatus secundus libri secundi. Capitulum primum. De Moskouia.
  8. ↑ Меховский М. Трактат о двух Сарматиях. М.; Л., 1936. С. 114.
  9. ↑ Первое упоминание хлебного вина | breadwine.ru (неопр.). breadwine.ru. Дата обращения 11 марта 2016.
  10. ↑ Родионов Б. Указ. соч. С. 47–48.
  11. ↑ Илиш, Федор Самойлович. Полное руководство винокуренного, пивоваренного и медоваренного производства, изложенное в 14 лекциях по распоряжению господина министра финансов, Ф. Илишем. — Изд. авт., 1862. — Санкт-Петербург:, 1862.
  12. ↑ [Указ] 1655 [от 22 нояб. 1698 г.]: О ведении в Сибири кабаков таможенным Головам, а не Воеводам, и об управлении питейными сборами // Полн. собр. законов Рос. Империи. Собр. 1-е. СПб., 1830. Т. 3. C. 517–523.
  13. ↑ Григорьева В. З. Указ. соч. С. 24.
  14. ↑ [Закон] 3664 [от 16 мая 1830 г.]: Высочайше утвержденные Условия для содержания питейных сборов в 28 Великороссийских Губерниях и Кавказской Области с 1831 по 1835 год // Полн. собр. законов Рос. Империи. Собр. 2-е. СПб., 1830–1884. Т. 5. C. 402.
  15. ↑ Евгений Николаевич Андреев. Обзор различных отраслей мануфактурной промышленности Россіи, Том 3. — в тип. В. Н. Майкова. — С. Петербург, 1865. — С. 245. — 658 с.

Смотрите также

    Описание: